Bottarga, çoklukla gri kefal (Mugil cephalus) yahut ton balığı yumurtalarının tuzlanıp kurutulmasıyla elde edilen özel bir deniz eseridir. Bilhassa İtalya, Yunanistan, Fransa, İspanya ve Türkiye’nin kıyı kentlerinde üretilen bu lezzet, “denizlerin altın tozu” olarak da bilinir.

• İtalya’da “Bottarga di Muggine” olarak anılır ve Sardinya ve Sicilya bölgelerinde popülerdir.
• Yunanistan’da “Avgotaraho” ismiyle bilinir ve Messolonghi bölgesinde üretilir.
• Fransa’da “Poutargue” olarak isimlendirilir, bilhassa Martigues bölgesinde ünlüdür.
• Türkiye’de ise “Kefal Havyarı” olarak bilinir ve bilhassa Ege ve Akdeniz kıyılarında üretilir.

Bottarga, ağır, tuzlu ve hafif fındıksı aromaya sahip olup makarna, salata, ekmek ve deniz eserleriyle harika ahenk sağlar.