Un helvası, klasik Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biridir. Kokusu, kavrulurken mutfağı saran nostaljik havası ve kıvamı ile her kaşıkta memnunluk verir. Lakin, tam kıvamında, pürüzsüz ve ipeksi bir un helvası yapmak biraz ustalık gerektirir.
Topaklanmadan, yanmadan kavrulmuş ve şerbeti tam çeken bir un helvası için birtakım püf noktalarını bilmek koşul. İşte, adım adım un helvası imali ve harika sonuçlar elde etmeniz için dikkat etmeniz gereken detaylar!
Malzemeler:
1 su bardağı un
125 gr tereyağı (veya margarin)
1 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı su yahut süt
1 çay bardağı sıvı yağ (tereyağının yanmasını önler)
Bir tutam tuz (tadı dengelemek için)
Ceviz yahut fındık (isteğe bağlı, üzeri için)
Adım Adım Pürüzsüz Un Helvası Üretimi:
1. Şerbetin Hazırlanması:
Toz şeker ve suyu küçük bir tencereye alın.
Kısık ateşte şeker büsbütün eriyene kadar karıştırın. Kaynamasına gerek yok, şekerin çözünmesi kafidir.
İsteğe bağlı olarak süt kullanarak daha kremamsı bir şerbet elde edebilirsiniz. Bu, helvanın ipeksi olmasını sağlar.
Şerbet hazır olduğunda kenara alın ve ılımaya bırakın.
2. Unun Kavrulması:
Tereyağını geniş ve derin bir tavada eritin. Üzerine sıvı yağı ekleyin.
Unu yavaş yavaş ekleyerek tahta kaşıkla daima karıştırmaya başlayın.
Un, yağla birleşip pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırmaya devam edin. Bu kademede sabırlı olun; unun topaklanmaması için daima karıştırmak kaidedir.
3. Unun Rengini Ayarlamak:
Unun rengi altın sarısına dönene kadar kavurmaya devam edin. Yeterli bir un helvası için unun düzgünce kavrulmuş olması gerekir. Koyu renk sevenler için daha fazla kavurabilirsiniz.
Yanmasını önlemek için kısık ateşte yavaş yavaş kavurun.
4. Şerbetin Eklenmesi:
Kavrulan una, ılık şerbeti yavaşça ekleyin.
Şerbeti eklerken daima karıştırmaya devam edin. Dikkatli olun, şerbet eklenirken sıçrama olabilir.
Tüm şerbet eklendiğinde helvanın kıvamı ağırlaşacaktır.
5. Kıvamın Yakalanması:
Şerbeti ekledikten sonra karıştırmayı bırakmayın. Helva toparlanana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Helva tencerenin kenarlarından ayrılmaya başladığında kıvamı hazırdır.
6. Dinlendirme:
Ocağı kapatın ve helvayı tencerenin içinde 5-10 dakika dinlendirin. Dinlendikçe kıvamı daha oturacak ve lezzeti artacaktır.
Servis tabağına alıp kaşıkla hal vererek ya da dilimleyerek sunabilirsiniz. Üzerine ceviz, fındık yahut tarçın ekleyerek görselliğini artırabilirsiniz.
Pürüzsüz Un Helvası Yapmanın Püf Noktaları:
Yağın Kalitesi: Helvanın lezzeti, kullanılan tereyağı ve sıvı yağın kalitesine bağlıdır. Tereyağı ne kadar kaliteli olursa helvanın aroması o kadar güçlü olur.
Sıcak Değil, Ilık Şerbet: Şerbetin sıcak değil ılık olması, helvanın kıvamını pürüzsüz yapar. Ani sıcaklık farkı helvanın topaklanmasına neden olabilir.
Sürekli Karıştırma: Kavurma sırasında unu daima karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edebilirsiniz.
Düşük Ateş: Helvanın yanmasını önlemek için her vakit kısık ateşte pişirin.
Sabır ve Vakit: Helva yaparken çabuk etmeyin. Ne kadar uzun mühlet kavrulursa o kadar lezzetli olur.
