Tavuğu yanlışsız formda kesmek, hem mutfakta pratiklik sağlar hem de yemeklerin lezzetini ve sunumunu artırır. Tavuk, gerçek tekniklerle parçalandığında her kısmı farklı tanımlarda eksiksiz halde kıymetlendirilebilir.
Bu metinde, hem bütün tavuğu parçalama formüllerini hem de mutfakta işinizi kolaylaştıracak ipuçlarını ayrıntılı bir halde bulabilirsiniz. Kesme tekniklerini öğrenerek hem vakitten tasarruf edebilir hem de mutfak maharetlerinizi bir adım öteye taşıyabilirsiniz.
Tavuk Kesme Teknikleri
1. Tavuk Kesiti İçin Gerekli Araçlar
Başarılı bir kesim için gerçek araçlara gereksiniminiz var:
Keskin Bıçak: Parçalama süreci için kaliteli bir şef bıçağı yahut et bıçağı kullanın.
Kesim Tahtası: Kaymayan ve hijyenik bir kesim tahtası tercih edin.
Mutfak Makası: Kemik yahut deriyi kolay kolay kesmek için ülküdür.
Havlu Kağıt: Tavuğu sabitlemek ve hijyen sağlamak için kullanışlıdır.
2. Tavuk Bölümüne Hazırlık
Hijyen Tedbirleri: Tavuğu kesmeden evvel ellerinizi yıkayın ve pak bir çalışma alanı hazırlayın. Tavuğu akan su altında uygunca yıkayın ve kurulayın.
Doğru Durum: Tavuğu sırt üstü yatırarak başlayın, kanatları ve bacakları yana hakikat açın.
3. Tavuk Parçalama Adımları
Kanatları Kesme:
Tavuğu sırt üstü yerleştirin ve kanatlarını gövdeden ayıracak biçimde bükün.
Bıçak yahut makas yardımıyla eklem yerinden kesin.
Butları Çıkarma:
Bacakları gövdeden uzağa yanlışsız çekin ve eklem yerlerini belirleyin.
Bıçak yardımıyla kemiğin bulunduğu yerden kesin. Tüm but ve kalça bölgesini çıkarmak için deriyi kesmeye dikkat edin.
Göğüs Bölgesini Çıkarma:
Göğüs kemiği boyunca bıçağı dikkatlice kaydırarak iki eşit modüle ayırın.
Kemiksiz göğüs için, bıçağı kemiğin alt kısmına kaydırarak eti kemikten ayırabilirsiniz.
Karkas (Tavuk İskeleti) Çıkartma:
Tavuğun iç kısmındaki fazla yağ ve kemiği çıkararak geriye kalan karkası alın. Bu kısmı çorba imali için saklayabilirsiniz.
4. Püf Noktalar ve İpuçları
Kesim İstikameti: Tavuğu her vakit eklem yerlerinden kesin. Bu, süreci daha kolay ve pak hale getirir.
Kaymayı Önleyin: Kesim sırasında tavuğun kaymasını önlemek için altına nemli bir havlu serin.
Artanları Değerlendirin: Tavuk kemiklerini çorba yahut sos imalinde kullanabilirsiniz.
Keskin Bıçak Kullanın: Keskin bir bıçak hem daha inançlıdır hem de daha düzgün kesim yapmanıza yardımcı olur.
Tavuk Kesitinde Dikkat Edilmesi Gereken Hijyen Kuralları
Tavuğu keserken kullanılan bıçak ve kesme tahtası, öteki yiyeceklerle temas ettirilmemelidir.
Kesim sonrası tüm mutfak araçlarını sıcak su ve sabunla temizleyin.
Tavuğu kısımdan çabucak sonra pişirin yahut buzdolabında saklayın.
