Siyah zeytin, sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Doğal ve konut üretimi siyah zeytin, ticari eserlere nazaran daha lezzetli ve katkısızdır. Zeytin üretimi, gerçek sistemler ve sabır gerektiren bir süreçtir. Pekala, siyah zeytin nasıl yapılır ve uzun mühlet tazeliğini koruyacak formda nasıl saklanır? İşte tüm ayrıntılarıyla konutta siyah zeytin imalinin incelikleri…
Evde Siyah Zeytin Nasıl Yapılır?
1. Zeytin Seçimi:
Doğru Çeşit Seçimi: Zeytin çeşidi kıymetlidir. Gemlik ve Edremit zeytinleri, siyah zeytin imali için ülküdür.
Taze ve Etli Zeytinler: Parlak, etli ve lekesiz zeytinler tercih edilmelidir.
2. Zeytin İmali Metotları:
a) Tuzlama Tekniği:
Malzemeler: Taze siyah zeytin, iri tuz, pak bez torba.
Nasıl Yapılır:
Zeytinler yıkanır ve kurutulur.
Beze kat kat zeytin ve tuz serilerek yerleştirilir.
2-3 ay boyunca serin ve karanlık bir ortamda bekletilir.
Her hafta torba sallanarak karıştırılır.
b) Salamura Tekniği:
Malzemeler: Zeytin, su, tuz, limon tuzu yahut sirke.
Nasıl Yapılır:
Zeytinler yıkandıktan sonra su dolu bir kaba alınır.
Tuz oranı %10 olacak formda salamura hazırlanır (her 1 litre suya 100 gr tuz).
4-6 hafta boyunca serin bir yerde bekletilir.
Zeytini Tatlandırma ve Yağlama:
Zeytinler tatlandıktan sonra zeytinyağı, limon dilimleri ve kekik eklenerek saklanabilir. Bu, lezzeti artırır ve daha uzun mühlet taze kalmasını sağlar.
Siyah Zeytin Nasıl Saklanır?
1. Serin ve Karanlık Ortam:
Zeytinler, direkt güneş ışığından uzak, serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.
2. Cam Kavanoz Tercihi:
Plastik kaplar yerine cam kavanozlar kullanılmalıdır. Bu, zeytinlerin doğal lezzetini korur.
3. Yağlı Saklama Tekniği:
Zeytinler, zeytinyağı içinde saklanarak hem nemini korur hem de daha lezzetli olur.
4. Buzdolabında Saklama:
Zeytinler salamura suyuyla birlikte buzdolabında 6-8 ay tazeliğini koruyabilir.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
Tuz Oranı Denetimi: Tuz ölçüsü az olursa zeytin bozulabilir, fazla olursa çok tuzlu olabilir.
Küf Tedbire: Zeytinlerin üzeri hava almayacak formda kapatılmalıdır.
Doğru Kapağı Kullanma: Kavanozların kapakları sıkıca kapanmalı, hava geçirmemelidir.
