Peynir, sofralarımızın vazgeçilmez besinlerinden biri olsa da, gerçek ve kaliteli peynir ile işlenmiş, katkı unsurlarıyla dolu peynir ortasındaki farkı anlamak birden fazla vakit güç olabilir.
Günümüzde, birçok peynir çeşidi kollayıcı, nişasta, kıvam artırıcı ve renklendirici üzere katkı hususlarıyla üretiliyor. Fakat doğal peynir, içerdiği yüksek besin bedeli, ağır aroması ve lezzetiyle öne çıkar. Gerçek peyniri seçebilmek için görünüm, koku, doku, içerik ve tat üzere birçok faktörü kıymetlendirmek gerekir.
Peki, kaliteli ve doğal bir peyniri anlamanın yolları nelerdir? İşte ayrıntılı açıklamalarla, peynirin nitekim düzgün olup olmadığını anlamanızı sağlayacak tüm püf noktaları!
1. İçindekiler Listesini Denetim Edin: Gerçek Peynir, Az Materyalle Yapılır
Kaliteli bir peynirin en büyük sırrı içeriğindedir.
Gerçek peynir yalnızca süt, maya, peynir altı suyu ve tuz ile yapılır.
Eğer içerik listesinde bitkisel yağ, gözetici hususlar, nişasta yahut kıvam artırıcılar varsa, bu peynirin işlenmiş ve düşük kaliteli olduğunu gösterir.
“Peynir altı suyu tozu”, “süt tozu” yahut “emülgatör” üzere sözler de işlenmiş peynirin işaretidir.
Öneri: Peynir alırken, kısa ve doğal içerik listesine sahip olanları tercih edin.
2. Peynirin Rengine Dikkat Edin: Çok Beyaz yahut Çok Sarıysa Şüphelenin
Doğal peynirin rengi, kullanılan süte ve üretim sürecine bağlıdır.
İnek sütünden yapılan peynirler ekseriyetle açık krem yahut hafif sarı tonlarında olur.
Keçi ve koyun peynirleri ise daha beyazdır.
Eğer peynir çok beyazsa, bu, içine fazla ölçüde tuz ve gözetici unsur eklendiğini gösterebilir.
Çok parlak sarı renkli peynirler ise ekseriyetle yapay renklendiriciler içerir.
Öneri: Doğal ve kaliteli peynirin rengi, süt kaynağına nazaran hafif değişkenlik gösterir, lakin çok beyaz yahut parlak sarı olmamalıdır.
3. Dokuyu Denetim Edin: Gerçek Peynir Esnek Olur, Parçalanmaz yahut Kopmaz
Kaliteli peynirin dokusu, üretim prosedürü ve içeriğindeki katkı unsurlarına bağlı olarak değişir.
Doğal peynir, hafif esnek bir yapıya sahiptir.
Eğer peynir çok sert yahut lastik üzere esnekse, bu, içinde fazla kıvam artırıcı yahut bitkisel yağ kullanıldığını gösterir.
Kaliteli peynir, kesildiğinde yavaşça kırılır ancak büsbütün dağılmaz.
Eğer peynir bıçakla kesildiğinde çok derecede ufalanıyorsa, içeriğinde fazla tuz olabilir.
Öneri: Peynirinçok yumuşak, lastik üzere uzayan yahut çok sert ve kırılgan olanlarını tercih etmeyin.
4. Koklayarak Anlayın: Kaliteli Peynir Kendine Has Bir Kokuya Sahiptir
Peynirin aroması, kullanılan süt ve mayalama süreciyle direkt bağlıdır.
Gerçek peynir doğal bir süt kokusuna sahiptir.
Eğer peynir plastik, yapay yahut amonyak üzere keskin bir koku yayıyorsa, işlenmiş ve katkı unsurlarıyla dolu olabilir.
Bazı peynir cinsleri (örneğin rokfor ve eski kaşar) keskin bir kokuya sahiptir, fakat bu koku doğal fermantasyon sürecinden gelir.
Öneri: Şayet peynir yapay ve olağandışı bir koku yayıyorsa, tüketmekten kaçının.
5. Peynirin Tadı ve Ağızda Bıraktığı His Çok Önemlidir
Kaliteli bir peynir, ağızda doğal bir süt ve maya lezzeti bırakır.
Gerçek peynir hafif tuzlu, sütlü ve istikrarlı bir aromaya sahiptir.
Eğer peynir çok tuzlu, çok ekşi yahut yapay bir tat bırakıyorsa, katkı unsurları eklenmiş olabilir.
Bazı peynirler kremamsı bir his bırakırken, kimileri hafif kırıntılı bir dokuya sahiptir.
Eğer peynir ağzınızda erirken yağlı yahut yapay bir kaplama hissi bırakıyorsa, içinde bitkisel yağ kullanılmış olabilir.
Öneri: Doğal süt tadını alabileceğiniz ve damakta beğenilen bir his bırakan peynirleri tercih edin.
6. Fiyat ve Saklama Mühleti: Çok Uzun Raf Ömrü Şüphelidir
Peynirin uzun müddet bozulmaması için eklenen katkı hususları, kalitesiz olduğunun bir göstergesidir.
Gerçek peynir doğal fermantasyon süreciyle olgunlaşır ve muhakkak bir müddette tüketilmelidir.
Eğer bir peynirin raf ömrü aylarca sürebiliyorsa, içerisinde esirgeyici ve katkı hususları olabilir.
Çok ucuz peynirlerin içinde büyük ihtimalle süt yerine bitkisel yağlar kullanılmıştır.
Öneri: Doğal, kısa raf ömrüne sahip ve istikrarlı fiyatlı peynirleri tercih edin.
Peynir, mutfağımızın vazgeçilmez bir modülü olsa da, doğal ve kaliteli peyniri işlenmiş olandan ayırmak büyük bir fark yaratır. İçeriğinden kokusuna, dokusundan tadına kadar her ayrıntıya dikkat ederek en yeterli peyniri seçebilir ve sofralarınıza katkısız, gerçek lezzetler ekleyebilirsiniz!
