Açma, pastanelerin en çok sevilen hamur işlerinden biri. Yumuşacık dokusu, tel tel ayrılan katmanları ve mis üzere kokusuyla her vakit iştah kabartıyor. Konutta yapılan açmalar ise çok daha sağlıklı ve lezzetli oluyor. Hele içine zeytin eklendiğinde ortaya kusursuz bir lezzet çıkıyor! Pekala, dışı hafif çıtır, içi pamuk üzere yumuşacık bir açma nasıl yapılır? İşte, herkesin kolaylıkla yapabileceği, pastane tadında zeytinli açma tarifi!

Malzemeler:

Hamuru İçin:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket instant maya (veya 1/2 paket yaş maya)
• 1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzeri için)
• 5-5,5 su bardağı un

İç Harcı İçin:

• 1 su bardağı çekirdeği çıkarılmış doğranmış siyah zeytin
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kekik (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

Üzeri İçin:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• Susam ve çörek otu

Hazırlık Kademeleri:

1. Hamuru Hazırlayın:

• Ilık sütü ve suyu geniş bir yoğurma kabına alın.
• Üzerine toz şekeri ve mayayı ekleyip karıştırın. Mayanın etkinleşmesi için 5 dakika bekleyin.
• Sıvı yağı, yumurta akını ve tuzu ekleyerek tekrar karıştırın.
• Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak fakat ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
• Hamurun üzerini örtüp sıcak bir ortamda 45 dakika kadar mayalanmaya bırakın.

2. İç Harcı Hazırlayın:

• Çekirdekleri çıkarılmış zeytinleri ince doğrayın.
• Zeytinlerin üzerine zeytinyağı ekleyip düzgünce karıştırın.
• Kekik ve pul biber ekleyerek lezzetlendirin.

3. Açmaları Şekillendirin:

• Mayalanan hamuru hafif unlanmış tezgaha alın.
• Hamuru 10-12 eşit modüle bölün ve her bir parçayı yuvarlayın.
• Her bir hamur kesimini elinizle yahut merdane yardımıyla yavaşça açın.
• Üzerine hazırladığınız zeytinli harcı serpiştirin ve rulo formunda sarın.
• Ruloyu biraz uzatarak iki ucunu birbirine dolayarak açma biçimi verin.

4. Son Mayalama ve Pişirme:

• Hazırladığınız açmaları yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak dizin.
• Üzerini örtüp 15-20 dakika daha mayalandırın.
• Yumurta sarısını sütle karıştırıp açmaların üzerine sürün.
• Susam ve çörek otu serpiştirin.
• Önceden ısıtılmış 180°C fırında 25-30 dakika üzeri güzelce kızarana kadar pişirin.

Püf Noktaları:

• Hamurun yumuşak olması için ılık gereçler kullanın.
• Hamuru ne kadar âlâ yoğurursanız açmalar o kadar yumuşak olur.
• Mayalanma mühletine dikkat edin; gereğince mayalanmayan hamur sert olabilir.
• İç harca ekstra lezzet için zeytin ezmesi de ekleyebilirsiniz.
• Açmalar fırından çıktıktan sonra üzerinehafif su serpip pak bir bezle örtmek yumuşak kalmasını sağlar.