Mantarlar tabiatta nemli ortamlarda yetişen, süngerimsi yapıya sahip sebzelerdir. Birden fazla insan mutfakta hijyen hassasiyeti nedeniyle mantarları yıkamayı tercih eder, fakat mantarların tabiatı gereği su ile yıkamak önerilmez. Bunun temel nedenleri şunlardır:

• Süngerimsi Yapısı: Mantarlar gözenekli bir dokuya sahiptir ve suyu kolaylıkla emer. Yıkandığında, mantarın içerisine su girerek yapısını değiştirir.
• Lezzet Kaybı: Fazla su çeken mantarlar pişirildiğinde sulanır, gevşek ve lezzetsiz hale gelir. Bilhassa soteleme yahut fırınlama yaparken mantarın ülkü kıvamda kalması değerlidir.
• Aromasını Kaybeder: Mantarın kendine has aroması ve tadı su ile temas ettiğinde azalabilir.

Eğer mantarlar çok kirliyse ve yıkamaktan öteki seçenek yoksa, çok kısa müddetli durulama yaparak ve çabucak kurulatarak kullanılabilir. Lakin mümkün olduğunca kuru temizleme prosedürü tercih edilmelidir.

Mantar Nasıl Hakikat Temizlenir?

Mantarları yıkamadan, besin kıymetini ve dokusunu koruyarak temizlemek için en tesirli formüller şunlardır:

1. Nemli Kağıt Havlu yahut Bez Kullanımı

• Hafif nemli bir kağıt havlu yahut pak bir mutfak beziyle mantarları tek tek silin.
• Yüzeydeki toprak ve kirleri yavaşça temizleyin.
• Bu prosedür, mantarın su çekmesini önleyerek hem pak hem de lezzetli kalmasını sağlar.

2. Fırça ile Temizleme

• Mutfakta kullanılabilen yumuşak bir zerzevat fırçası yahut diş fırçası kullanarak mantarların üzerindeki kiri nazikçe fırçalayın.
• Bu prosedür bilhassa tabiatta yetişen ve üzeri topraklı olan mantarlar için hayli tesirlidir.

3. Bıçak yahut Soyucu ile Temizleme

• Eğer mantarın üzerinde fazla toprak yahut lekeler varsa, ince bir bıçak yardımıyla üst yüzeyini yavaşça kazıyabilirsiniz.
• Şapka kısmındaki ince dış deriyi dikkatlice soyabilirsiniz. Bu, mantarın tazeliğini kaybetmeden temizlenmesine yardımcı olur.

4. Süratli Durulama (Son Deva Olarak)

• Eğer mantarlar çok fazla kirliyse, süratlice bir süzgece koyup, 5 saniye kadar suyun altında yavaşça çalkalayın.
• Hemen pak bir kağıt havlu ile kurulayarak fazla nemin emilmesini sağlayın.

Mantar Temizlerken Yapılmaması Gerekenler

• Mantarları su dolu bir kaba koyup bekletmeyin! Aksi takdirde sünger üzere suyu emer ve çok yumuşar.
• Fazla bastırarak temizlemeyin. Mantarlar hassas yapıdadır, ezilmemesi için narin hareketlerle temizlenmelidir.
• Nemli bırakmayın. Mantarların yüzeyinde kalan su, süratli bozulmasına yol açabilir. Temizledikten sonra yeterlice kuruladığınızdan emin olun.

Mantarları Saklama Önerileri

• Mantarlar temizlendikten sonra kâğıt torba içinde saklanmalıdır. Plastik poşet yahut kaplar nemi hapsettiği için mantarların daha çabuk bozulmasına neden olur.
• Eğer uzun müddet saklamak istiyorsanız, temizlenmiş mantarları yavaşça kavurarak dondurucuya koyabilirsiniz.
• Buzdolabında saklarken çok sıkı kapalı bir kap yerine hava alabilen bir kaba koymak daha düzgündür.