Alfredo sos, İtalyan mutfağının en klasik soslarından biridir ve ekseriyetle makarnalarla birlikte tüketilir. Özgün hali tereyağı ve Parmesan peyniri ile yapılırken, vakitle kremanın da eklendiği daha ağır ve güçlü bir versiyonu tanınan hale gelmiştir.

Roma’da Alfredo di Lelio isminde bir şef tarafından icat edilen bu sos, kısa müddette tüm dünyaya yayılarak makarna severlerin favorisi olmuştur. Bugün, makarna dışında tavuk yemeklerinden pizzalara kadar pek çok tanımda kullanılmaktadır.

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 diş sarımsak (isteğe bağlı, ezilmiş)
• 1 su bardağı krema (200 ml)
• 1 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı rendelenmiş muskat cevizi (isteğe bağlı)

Alfredo Sos Yapılışı:

Tereyağını Eritin:

Orta ateşte bir sos tavasında tereyağını eritin. Şayet daha ağır bir lezzet istiyorsanız, tereyağı hafif kahverengileşene kadar bekleyebilirsiniz.

Sarımsağı Kavurun (İsteğe Bağlı):

Geleneksel Alfredo sosunda sarımsak bulunmaz, fakat ekstra aroma katmak için ezilmiş sarımsağı 30 saniye kadar kavurabilirsiniz.

Kremayı Ekleyin:

Eritilmiş tereyağın üzerine kremayı dökün ve karıştırarak birkaç dakika kaynamasını bekleyin.

Parmesan Peynirini Ekleyin:

Kremanın içerisine yavaş yavaş rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin. Peyniri eklerken daima karıştırarak erimesini sağlayın.

Baharatlarla Tatlandırın:

Karabiber, tuz ve muskat cevizi ekleyerek karıştırın. Muskat cevizi, sosun daha aromatik olmasını sağlar lakin isteğe bağlı olarak kullanabilirsiniz.

Kıvamını Ayarlayın:

Sos çok koyu olursa, içerisine birkaç yemek kaşığı süt yahut makarna haşlama suyu ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.

Servis Edin:

Hazırladığınız Alfredo sosunu, sıcak makarna yahut tavuk yemekleriyle servis edebilirsiniz.

Alfredo Sosun Püf Noktaları

1. Orijinal Tarife Sadık Kalın:
   Alfredo sosunun en klasik versiyonu, sadece tereyağı ve Parmesan ile yapılır. Fakat daha kremamsı bir kıvam için krema eklemek çağdaş tanımlarda yaygın bir uygulamadır.
2. Taze Parmesan Kullanın:
   Hazır rendelenmiş Parmesan peyniri, sosun pürüzsüz kıvamını bozabilir. Taze rendelediğiniz peynir, sosun içinde daha âlâ erir ve daha ağır bir lezzet katar.
3. Fazla Isıtmayın:
   Alfredo sosu çok yüksek ateşte kaynatılırsa, tereyağı ayrışabilir ve sos kesilebilir. Bu yüzden kısık yahut orta ateşte, daima karıştırarak pişirmek kıymetlidir.
4. Makarna ile Entegre Edin:
   Alfredo sosu, haşlanmış makarna ile karıştırıldığında en düzgün sonucu verir. Makarnayı süzdükten sonra bir ölçü haşlama suyunu ayırıp sosla karıştırarak daha yeterli bir kıvam yakalayabilirsiniz.

Alfredo Sos Hangi Yemeklerde Kullanılır?

Alfredo sos, sırf makarnalarla değil, birçok farklı tanımda kullanılabilir:

Fettuccine Alfredo:

En tanınan kullanımıdır. Kremalı ve ağır yapısı, fettuccine makarna ile eksiksiz ahenk sağlar.

Tavuklu Yemekler:

Izgara tavuk üzerine döküldüğünde nefis bir sos olarak kullanılabilir.

Sebzeli Yemekler:

Buharda pişirilmiş brokoli, mantar yahut ızgara sebzelerle birlikte servis edilebilir.

Pizza:

Domates sosuna alternatif olarak pizza tabanında kullanılabilir.

Lazanya ve Fırın Yemekleri:

Klasik domates bazlı sosların yerine beyaz sos isteyenler için kusursuz bir alternatiftir.