Tavuklu köz patlıcan mezesi, Türk mutfağının sevilen mezelerinden biri olup, közlenmiş patlıcanın enfes is kokusu ile haşlanmış ya da sotelenmiş tavuğun mükemmel ahengini bir ortaya getiren bir lezzettir. İçeriğinde yoğurt, sarımsak, baharatlar ve bazen tahin üzere ek gereçler de bulunabilir. Hem protein hem de zerzevat açısından varlıklı olan bu meze, ana yemeklerin yanında mükemmel bir eşlikçi olurken, tek başına da hafif bir öğün alternatifi olabilir.

Tavuklu Köz Patlıcan Mezesinin Püf Noktaları

Bu mezenin lezzetini doruğa çıkarmak için aşağıdaki ayrıntılara dikkat etmek gerekiyor:

1. Patlıcanın Gerçek Formda Közlenmesi

Ocakta, fırında yahut mangalda közlenebilir.
Mangalda közlenen patlıcan, daha ağır bir is kokusu ve lezzet sunar.
Közlendikten sonra kabukları soyulurken sıcak halde bir poşette yahut kapalı kapta bekletmek kabuklarının kolay ayrılmasını sağlar.

2. Tavuk Etinin Yanlışsız Pişirilmesi

Tavuğu haşlayarak yahut yavaşça soteyerek kullanabilirsiniz.
Haşlanan tavuğu didikleyerek daha uygun bir kıvam elde edebilirsiniz.
Sotelenmiş tavuk, hafif baharatlarla tatlandırılarak daha lezzetli hale getirilebilir.

3. Yoğurt ve Baharat Dengesi

Süzme yoğurt kullanmak, mezeye daha ağır bir kıvam kazandırır.
Sarımsak ölçüsünü damak zevkinize nazaran ayarlayabilirsiniz.
Kimyon, karabiber, pul biber ve az ölçüde tuz, lezzeti tamamlayan baharatlar ortasındadır.

Malzemeler:

• 3 adet büyük patlıcan

• 1 adet tavuk göğsü yahut 2 adet tavuk but

• 1 su bardağı süzme yoğurt

• 2 diş sarımsak

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 çay kaşığı kimyon

• 1 yemek kaşığı limon suyu (isteğe bağlı)

• 1 yemek kaşığı tahin (isteğe bağlı)

Yapılışı:

1. Patlıcanları közleyin:

• Patlıcanları ocağın üzerinde, fırında 200°C’de ya da mangalda közleyerek yeterlice yumuşamalarını sağlayın.

• Kabuklarını soyup bir kaba alın ve bıçakla ince ince doğrayın ya da ezerek püre haline getirin.

2. Tavukları haşlayın yahut soteleyin:

• Tavuk göğsünü yahut butlarını tuzlu suda haşlayın.

• Haşlandıktan sonra didikleyerek küçük kesimlere ayırın.

• Daha fazla lezzet isterseniz, tavukları az zeytinyağı ve baharatlarla yavaşça kavurabilirsiniz.

3. Yoğurtlu karışımı hazırlayın:

• Bir kapta süzme yoğurdu, rendelenmiş sarımsağı, zeytinyağını, limon suyunu ve baharatları yeterlice karıştırın.

• Eğer daha ağır bir kıvam isterseniz, bir yemek kaşığı tahin de ekleyebilirsiniz.

4. Tüm gereçleri birleştirin:

• Közlenmiş patlıcanı yoğurtlu karışıma ekleyin ve uygunca karıştırın.

• Ardından didiklenmiş tavuğu da ekleyerek homojen bir kıvam alana kadar karıştırın.

5. Servis edin:

• Mezenizi servis tabağına alın, üzerine zeytinyağı gezdirin.

• İsteğe bağlı olarak kıyılmış maydanoz, ceviz yahut nar taneleriyle süsleyerek sunabilirsiniz.

Tavuklu Köz Patlıcan Mezesini Farklılaştırmanın Yolları

• Tahin ekleyerek daha ağır bir aroma kazandırabilirsiniz.
• Dereotu, maydanoz yahut taze nane ile ferahlık katabilirsiniz.
• Acı severler için ekstra pul biber yahut közlenmiş biber ekleyebilirsiniz.
• Peynir sevenler için lor peyniri yahut rendelenmiş beyaz peynir ekleyerek farklı bir lezzet yakalayabilirsiniz.

Tavuklu Köz Patlıcan Mezesinin Yanına Ne Masraf?

Bu meze, bilhassa ızgara et ve kebapların yanında harika bir eşlikçidir. Ayrıyeten şu yemeklerle de çok düzgün ahenk sağlar:

• Izgara köfte, tavuk yahut et yemekleri
• Humus, cacık, haydari üzere öbür mezeler
• Sıcak lavaş ekmeği yahut kızarmış ekmek dilimleri
• Bulgur pilavı yahut zeytinyağlı yemekler