Kızartma yemekler, çıtır çıtır dokusu ve lezzetiyle birçok kişinin vazgeçilmezi olsa da, fazla yağ çekmesiyle sıhhat açısından olumsuz tesirler yaratabilir. Düzgün haber şu ki, birkaç püf noktası ile kızartma yaparken yağ çekmesini en aza indirip hem daha sağlıklı hem de daha lezzetli yemekler hazırlayabilirsiniz. İşte eksiksiz kızartmalar için altın bedelinde ipuçları!
Kızartmalarda Yağ Çekmemesi İçin Dikkat Edilmesi Gerekenler
1. Gerçek Yağı Seçin
Yüksek Isıya Sağlam Yağlar: Ayçiçek yağı, fıstık yağı ve mısırözü yağı yüksek ısıya sağlam olup, kızartmalar için en uygun seçeneklerdir. Zeytinyağı ise düşük sıcaklıklarda daha âlâ sonuç verir.
2. Kızartma Sıcaklığına Dikkat Edin
Yağ Sıcaklığı: Ülkü kızartma sıcaklığı 175-190°C ortasıdır.
Termometre Kullanımı: Mutfağınızda kızartma termometresi bulundurmak, yanlışsız sıcaklığı yakalamanıza yardımcı olur.
Soğuk Yağ Yanlışı: Yağ gereğince ısınmadan yiyecekleri eklemek, fazla yağ çekmelerine neden olur.
3. Yiyecekleri Kurulayın
Kızartmadan evvel zerzevatları, patatesleri yahut tavukları kağıt havlu ile düzgünce kurulayın.
Islak yüzeyler yağı emer ve sıçramaya neden olabilir.
4. Un ve Kaplama Teknikleri
Unlama ve Paneler:
Yiyecekleri una bulamak, fazla yağ çekmesini önler.
Paneli kızartmalarda un, yumurta ve galeta unu sıralamasıyla kaplama yaparak çıtır bir dış yüzey oluşturabilirsiniz.
Nişasta Kullanımı: Hafif kaplama için mısır nişastası da ülküdür.
5. Yiyecekleri Fazla Bekletmeyin
Küçük Partiler Halinde Kızartın: Fazla ölçüde yiyeceği tıpkı anda yağa eklemek, yağ sıcaklığını düşürür ve yiyeceklerin fazla yağ çekmesine yol açar.
6. Gerçek Yağ Ölçüsünü Ayarlayın
Yağ ölçüsü, yiyeceklerin tam olarak içinde yüzebileceği kadar olmalıdır. Az yağ kullanmak, yiyeceklerin eşit formda kızarmamasına ve fazla yağ çekmesine neden olabilir.
7. Kızartma Sonrası İşlem
Kızartmadan çabucak sonra yiyecekleri kağıt havlu üzerine alın. Fazla yağı emmesi için birkaç dakika bekletin. Lakin çok uzun mühlet bekletmek, yiyeceklerin yumuşamasına neden olabilir.
8. Yağı Tekrar Kullanmayın
Kullanılmış yağı tekrar kullanmak, hem sıhhat açısından ziyanlıdır hem de yiyeceklerin daha fazla yağ çekmesine neden olur.
