Mutfakta et hazırlarken hijyen her şeyden evvel gelir. Fakat birden fazla insan kırmızı ya da beyaz eti yıkayıp yıkamamak konusunda kararsız kalabilir. Klâsik olarak birtakım beşerler etleri pişirmeden evvel sudan geçirir.
Kırmızı ve Beyaz Et Yıkanır mı?
1. Et Yıkamanın Tehlikeleri:
Etin yıkanması hijyenik bir uygulama üzere görünse de aslında birçok risk taşır.
Bakteri Yayılması (Cross-Contamination): Çiğ et yıkandığında, süt, kan ve suyun sıçramasıyla mutfak tezgahına ve başka yüzeylere salmonella, E. coli üzere ziyanlı bakteriler yayılabilir.
Hijyen Kaybı: Mutfak hijyeninin kaybolması, besin zehirlenmelerine yol açabilir.
Lezzet Kaybı: Et yıkandığında dokusundaki kıymetli proteinler kaybolabilir ve pişirme sırasında etin üzerinde birikmesi gereken doğal tatlar eksilir.
2. Bilimsel Tavsiyeler:
FDA (Amerikan Besin ve İlaç Dairesi) ve CDC (Hastalık Denetim ve Tedbire Merkezi), etin yıkanmamasını şiddetle önerir. Bakteriler, pişirme sırasında 70 °C ve üzeri sıcaklıkta yok olur.
Yıkama yerine, etin direkt pişirilmesi ve işlenmesi tavsiye edilir.
3. Hijyenik Et Hazırlama Formülleri:
Et İçin Başka Kesme Tahtası Kullanmın: Etle temas eden yüzeylerin öbür besinlerle temasını önleyin.
Doğru Pışirme: Etin çekirdeğine kadar pişirilmesi bakteri riskini minimuma indirir.
Mutfak Araç Gereçlerini Dezenfekte Edin: Bıçak, kesme tahtası ve mutfak tezgahı üzere yüzeyler her kullanımdan sonra sabunlu suyla uygunca temizlenmelidir.
4. Beyaz Et (Tavuk) Yıkamanın Ekstra Riskleri:
Tavuk eti yıkandığında, çok daha fazla bakterinin suyla sıçrayarak yayıldığı bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Bu nedenle tavuk eti asla yıkanmamalıdır.
5. Kırmızı Et ve Hijyen Yaklaşımları:
Kırmızı et yıkanmasa da bazen dondurulmuş etlerin yumuşatılması için soğuk suda bekletilmesi gerekebilir. Bu durumda, sıcak su asla kullanılmamalı ve bekletme mühleti sonlu tutulmalıdır.
Et yıkama geleneği mutfakta bir alışkanlık olsa da, bilimsel olarak bunun hijyenik bir yarardan çok ziyan getirdiği ortadadır. Etinizi hijyenik ve sağlıklı biçimde hazırlamak için pişirme sıcaklıklarına dikkat etmek ve mutfak hijyenine ihtimam göstermek kâfi olacaktır.
