Soğan kebabı, Gaziantep mutfağına has, çoklukla fırında pişirilen bir kebap çeşididir. Orta uzunluk kırmızı soğanların içleri oyularak, içerisine kıyma harcı doldurulur ve fırında pişirilir. Hem soğanın karamelize tatlılığı hem de etin baharatlarla harmanlanan aroması, ortaya nefis bir lezzet çıkarır.

Soğan Kebabının Öne Çıkan Özellikleri:

• Ana gereci soğan ve kıymadır.
• Fırında kendi suyu ve sosuyla pişirilir, ekstra yağ eklenmez.
• Oldukça besleyici, protein açısından varlıklı ve doyurucudur.
• Kış aylarında bağışıklığı destekleyen doğal antibiyotik tesiri olan bir yemektir.
• Genellikle nar ekşisi yahut limon suyu ile tatlandırılarak servis edilir.

Soğan kebabı, bilhassa kış aylarında sofraları şenlendiren klasik kebaplardan biridir. Hem şifa kaynağı hem de harika bir lezzet olan bu yemek, Gaziantep restoranlarında sıklıkla yapılır, fakat meskende de çarçabuk hazırlanabilir.

Soğan Kebabının Faydaları

Soğanın doğal antibiyotik tesiri vardır, bağışıklık sistemini güçlendirir.

İçeriğindeki baharatlar ve et, metabolizmayı hızlandırır ve bedene güç verir.

Lif açısından varlıklı bir yemektir, sindirim sistemine yarar sağlar.

Nar ekşisi ve limon sosu ile lezzetlendirilmesi, C vitamini dayanağı sağlar.

Glütensiz bir tanım olduğu için glüten hassasiyeti olanlar rahatlıkla tüketebilir.

Malzemeler:

• 1 kg orta uzunluk kırmızı soğan (Kabukları soyulup baş kısımları yavaşça kesilecek)
• 500 gr kıyma (tercihen dana-kuzu karışık)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• Tuz (damak zevkine nazaran ayarlanabilir)
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi yahut 1 adet limon suyu
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Yarım çay bardağı su

Hazırlık Kademeleri:

1. Soğanları Hazırlama

Orta uzunluk soğanları seçin ve kabuklarını soyun.

Baş kısımlarını yavaşça kesin, soğanları ikiye bölmeden iç kısımlarını parmak yardımıyla yavaşça açın.

Böylece soğanlar kıymayı tutabilecek bir cep oluşturur.

2. Kıymalı Harcı Hazırlama

Kıymayı geniş bir kaba alın.

Üzerine karabiber, pul biber, kimyon ve tuzu ekleyin.

Baharatlarla birlikte yoğurun ve harcı düzgünce karıştırın.

Küçük köfteler hazırlayarak soğanların ortasına yerleştirin.

3. Fırında Pişirme

Kıymalı soğanları fırın kabına yan yana dizin.

Küçük bir kasede biber salçasını, suyu ve nar ekşisini karıştırın.

Hazırladığınız sosu, tepsinin üzerine gezdirerek dökün.

Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

Pişme sırasında soğanlar yumuşayıp hafif karamelize olacak, kıyma ise lezzetini salacaktır.

4. Servis Önerileri

Soğan kebabını sıcak servis edin, yanına közlenmiş biber ve domates ekleyerek lezzeti artırabilirsiniz.

Nar ekşisi yahut limon suyu ekleyerek kebabın lezzetini dengeleyebilirsiniz.

Yanına sıcak lavaş ekmeği yahut şehriyeli pirinç pilavı ile mükemmel bir sunum yapabilirsiniz.

Soğan Kebabı Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler

1. Soğanların boyutu çok büyük olmamalı, orta uzunluk tercih edilmelidir.
2. Etin yağ oranı çok düşük olmamalıdır, aksi halde kıyma harcı kuru olabilir. En uygun sonuç için orta yağlı kıyma kullanın.
3. Pişirme sırasında soğanlar suyunu bırakır, bu nedenle ekstra su eklememeye dikkat edin.
4. Fırında üzerini kapatmadan pişirin, böylelikle güzelce kızarmış bir manzara elde edersiniz.
5. Eğer odun ateşinde yahut mangalda pişirme talihiniz varsa, bu formülü kesinlikle deneyin! Odun ateşinde pişen soğan kebabı çok daha lezzetli olur.

Soğan kebabı, Gaziantep mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olup, meskende basitçe yapılabilecek olağanüstü bir yemektir. Karamelize olmuş soğanlar, baharatlı kıyma harcı ve nar ekşisinin eksiksiz ahengi sayesinde sofranıza apayrı bir tat katacaktır. Şayet farklı ve lezzetli bir kebap tanımı denemek istiyorsanız, soğan kebabı tam size göre!