Fırında et pişirmek, mutfakta en sevilen lakin en çok yanılgı yapılan tekniklerden biridir. Yanlış sistemlerle pişirilen etler kuru, sert ve lezzetsiz olabilir. Fakat kimi temel püf noktalarına dikkat ederek etleri yumuşak, sulu ve ağızda dağılan kıvamda pişirmek mümkün. İşte fırında et pişirirken lezzeti doruğa çıkaran az bilinen 7 nefis püf noktası!
1. Eti Oda Sıcaklığına Getirin
Fırına soğuk et koymak, içinin çiğ dışının kuru olmasına neden olur.
Pişirmeden evvel eti en az 30 dakika oda sıcaklığında bekletin.
2. Yanlışsız Marine Edin
Asidik içerikler (limon, sirke) etin daha yumuşak olmasını sağlar.
Zeytinyağı, yoğurt, baharatlar ve otlarla varlıklı bir marinasyon yaparak en az 2 saat bekletin.
3. Yüksek Isıyla Başlayın
İlk 10-15 dakika 220-250°C’de pişirerek dış yüzeyi mühürleyin.
Daha sonra ısıyı 160-180°C’ye düşürerek içini yavaşça pişirin.
4. Pişirme Kabını Gerçek Seçin
Etin boyutuna uygun, kapaklı yahut alüminyum folyo ile kaplanabilen derin bir tepsi kullanın.
Fazla geniş tepsiler etin kurumasına yol açar.
5. Buhar ve Nem Kullanın
Fırın içine ısıya sağlam bir kapla su koyun. Bu buhar, etin kurumasını önler.
Alternatif olarak, eti alüminyum folyo ile kaplayıp pişirmenin son 10 dakikasında üzerini açabilirsiniz.
6. Sık Çevirme Yapmayın
Sık sık çevirmek ısı istikrarını bozar ve etin suyunu kaybetmesine yol açar.
Eti tek seferde düzgünce çevirerek pişirin.
7. Dinlendirmeyi Unutmayın
Fırından çıkan eti en az 10-15 dakika dinlendirin.
Bu mühlet, etin içindeki suların eşit formda dağılmasını sağlar.
