Mutfağın en sık karşılaşılan problemlerinden biri, istemeden fazla yağ eklenmiş bir yemeğin tadını ve yapısını nasıl düzelteceğimizi bilmemektir. Bilhassa sulu yemekler, çorbalar ya da kavurmalar fazla yağlandığında, hem sıhhat açısından risk oluşturur hem de yemeklerin lezzeti ağırlaşır. Lakin telaşa gerek yok! Birtakım pratik mutfak teknikleri sayesinde yemeğin yağı azaltılabilir, istikrarı yine sağlanabilir.
YAĞI FAZLA KAÇAN YEMEKLERİ KURTARMANIN YOLLARI:
1. Kaşıkla Üstteki Yağı Alma Yöntemi
Özellikle çorba ve sulu yemeklerde yağ, piştikten sonra yavaşça yüzeye çıkar.
Yemek bir müddet bekletilip soğumaya bırakıldığında yağ daha net ayrışır.
Bu yağ katmanı, metal bir kaşık yahut delikli bir kepçeyle dikkatlice toplanabilir.
Gerekiyorsa bu süreç birkaç defa tekrarlanabilir.
2. Buz Kabuğu Yöntemi
Yağ donduğunda katılaşır ve kolaylıkla ayrılır.
Temiz bir buzdolabı poşeti içine birkaç buz küpü konur, ağzı bağlanır.
Bu poşet, dikkatlice yemeğin yüzeyinde gezdirilir.
Buz sayesinde yağlar katılaşır ve kaşıkla kolay kolay alınabilir.
Özellikle çorbalarda tesirli bir prosedürdür.
3. Kağıt Havlu ile Yağ Çekme
Hızlı tahlil gereken anlarda kullanılabilecek pratik bir metottur.
Temiz bir kağıt havlu, yemeğin yüzeyine çok yavaşça değdirilerek gezdirilir.
Kağıt havlu yağı emer fakat bunu yaparken yemeğe batırılmamalıdır.
Özellikle servis öncesi son rötuş olarak işe fayda.
4. Yemeği Süzüp Tekrar Pişirme
Eğer yemek çok yağlıysa, süzgeç yardımıyla içindeki materyaller ve yağ ayrılır.
Ardından yağsız yeni bir tencereye alınarak yemeğin suyu taze biçimde hazırlanır.
Bu yol çoklukla kavurma cinslerinde işe fayda.
5. Patates Kullanmak (Yağ Emici)
Patates, doğal olarak yağı emen bir yapıya sahiptir.
Doğranmış çiğ patatesler yemeğe eklenip bir müddet pişirilir.
Piştikten sonra patatesler alınır, yağın bir kısmını çekmiş olur.
Özellikle fazla tuz ya da baharatı da dengelemek için kullanılabilir.
6. Fırında Yağ Çekme (Katı Yemeklerde)
Fırın yemekleri ya da fırında fazla yağlanan gereçler için kullanılabilir.
Yağı fazla kaçan yemek, yağlı kağıt serili tepsiye alınarak 180 derece fırında 10-15 dakika bekletilir.
Bu formül, fazla yağı aşağıya süzdürürken tıpkı vakitte gerece çıtırlık da katar.
7. Yemeğin Yağını Tekrar Kullanmak Üzere Ayırmak
Yemeğin yağı farklı bir kapta süzülüp soğutularak daha sonra kullanılabilir.
Özellikle tereyağlı ya da etli yemeklerde bu yağ öteki tanımlarda kıymetlendirilebilir.
YAĞI AZALTILMIŞ YEMEKLER İÇİN PÜF NOKTALARI:
Önceden az yağ kullanın: Yemek yaparken birinci evrede az yağla başlayıp gerekirse ekleme yapmak daha inançlıdır.
Sağlıklı yağ tercih edin: Zeytinyağı üzere daha sağlıklı yağlar, fazlalığı durumunda bile daha az ziyan verir.
Pişirme sırasında daima denetim edin: Yağ ekledikten sonra kısa aralıklarla tat ve kıvam denetimi yapılmalı.
