Piyaz, bilhassa köftenin yanında vazgeçilmez bir lezzet olsa da tek başına da nefis bir salata ve ana yemek alternatifi olabilir. Kimi tahinli sever, kimi klasik usulde… Lakin tam kıvamında, lokanta yolu bir piyaz yapmak için dikkat edilmesi gereken birtakım püf noktalar var. Kuru fasulyenin gerçek haşlanması, sosun istikrarı ve kullanılan materyallerin tazeliği lezzeti direkt tesirler. İşte en lezzetli, tam ölçülü piyaz tanımı ve tüm ayrıntılarıyla imal aşamaları!
Malzemeler:
- 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye (tercihen Erzurum dermason yahut İspir fasulyesi)
- 1 adet orta uzunluk kırmızı soğan
- 1 adet domates
- 1 adet haşlanmış yumurta
- Yarım demet maydanoz
- 10-12 adet siyah zeytin
Sosu İçin:
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- Yarım limon suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı sumak
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 diş rendelenmiş sarımsak
Piyaz Nasıl Yapılır?
1. Fasulyeyi Haşlama Püf Noktaları
Fasulyeyi bir gece evvelce bol suya koyup bekletmek, gaz yapmasını maniler ve yumuşamasını kolaylaştırır.
Ertesi gün süzüp, üzerini geçecek kadar su ekleyerek kısık ateşte haşlayın. Fasulyeler çok erimemeli lakin tam pişmiş olmalı.
Haşlandıktan sonra süzüp soğuk suya tutarak canlı kalmasını sağlayabilirsiniz.
2. Gereçleri Hazırlama
Soğanı ince piyazlık doğrayın ve sumağı ekleyerek hafif ovun. Bu, hem acılığını alır hem de lezzetini artırır.
Domatesleri küçük küpler halinde doğrayın.
Maydanozu ince ince kıyın.
Yumurtayı haşladıktan sonra dilimleyin.
3. Sosun Hazırlanması
Küçük bir kaptazeytinyağı, sirke, limon suyu, tuz, sumak, kimyon ve rendelenmiş sarımsağı yeterlice çırpın.
Sosun homojen olması için uygunca karıştığından emin olun.
4. Piyazın Birleştirilmesi
Haşlanmış fasulyeleri geniş bir kaba alın.
Üzerine sumakla ovulmuş soğanları, domatesleri ve kıyılmış maydanozu ekleyin.
Hazırladığınız sosu dökün ve nazikçe karıştırın.
Son olarak haşlanmış yumurta dilimlerini ve zeytinleri üzerine ekleyerek servis edin.
Piyazın Lezzetini Arttıran Püf Noktaları
Fasulyenin canlı kalmasını sağlayın: Fazla pişmiş fasulye dağılabilir ve salatanın imgesini bozabilir.
Sirke ve limon oranını güzel ayarlayın: Çok ekşi olmaması için damak tadınıza nazaran istikrar sağlayabilirsiniz.
Soğanı sumakla ovmak değerli: Bu süreç soğanın sertliğini alır ve piyaza nefis bir tat verir.
Zeytinyağı kalitesine dikkat edin: Sızma zeytinyağı, piyazın lezzetini tamamlar.
Bekletmeden servis edin: Piyaz uzun müddet beklediğinde sosu fasulyeler tarafından çekilir ve kuru bir kıvam alabilir.
Bu tarifle piyazı tam kıvamında, en lezzetli haliyle yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
