Kuzu göbeği mantarı (Morchella), tabiatın sunduğu en bedelli besinlerden biridir. İlkbahar aylarında ormanlık alanlarda yetişen bu mantar, az bulunması ve güçlü besin içeriği nedeniyle mutfakların vazgeçilmez lezzetlerinden biri haline gelmiştir. Lezzetinin yanı sıra kuzu göbeği mantarı, sıhhat açısından birçok yarar sunar.
Antioksidan kaynağı olması, bağışıklık sistemini güçlendirmesi ve vitamin-mineral deposu olması onu daha da özel kılar. Lakin, dikkat edilmesi gereken bir öbür değerli nokta ise tabiattan toplarken bilgi sahibi olmak gerektiğidir. Yanlış mantarların zehirli olabileceğini unutmamak gerekir.
Kuzu Göbeği Mantarının Yararları:
1. Yüksek Besin Bedeli:
Kuzu göbeği mantarı, protein, lif, B vitaminleri (özellikle B1, B2 ve B3) ve demir açısından epey zengindir.
Enerji verici özelliği sayesinde yorgunluğu giderir ve bedene dinçlik kazandırır.
2. Güçlü Bir Antioksidan Kaynağıdır:
İçeriğinde bol ölçüde antioksidan bulunur. Bu da bedeni hür radikallere karşı korur ve hücre yenilenmesini hızlandırır.
Yaşlanma aksisi (anti-aging) tesirleriyle cilt sıhhatini takviyeler.
3. Bağışıklık Sistemini Güçlendirir:
C vitamini ve çinko içeriği sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir ve hastalıklara karşı direnç sağlar.
Özellikle grip ve soğuk algınlığı üzere hastalıklara karşı esirgeyici tesiri vardır.
4. Sindirim Sistemine Yararlıdır:
Lif oranı yüksek olan kuzu göbeği mantarı, bağırsak hareketlerini düzenler ve sindirimi kolaylaştırır.
Mide sıhhatini korur ve kabızlık üzere sindirim sıkıntılarının önüne geçer.
5. Kansere Karşı Gözetici Tesir:
Yapılan kimi araştırmalara nazaran kuzu göbeği mantarınınkanser hücrelerinin büyümesini engelleyici tesirleri olduğu ortaya çıkmıştır.
Özellikle göğüs ve prostat kanserine karşı hami olduğu düşünülmektedir.
6. Demir ve Kalsiyum Kaynağıdır:
Kuzu göbeği mantarı, kemik sıhhati için hayli yararlıdır. Kalsiyum ve demir içeriği sayesinde kemik erimesini önler ve kemiklerin güçlenmesini sağlar.
Demir eksikliğine bağlı anemi riskini azaltır.
7. Kilo Vermeye Yardımcıdır:
Düşük kalorili ve yüksek lifli yapısı, tok kalmaya yardımcı olur vekilo denetimine takviye sağlar.
Diyet yapanlar için mükemmel bir protein kaynağıdır.
8. Kalp Sıhhatini Korur:
Kuzu göbeği mantarı, kolesterolü düşürücü tesirleriyle kalp-damar sıhhatini dayanaklar.
Damar tıkanıklığını önleyerek kalp krizi riskini azaltır.
Kuzu Göbeği Mantarı Nasıl Tüketilir?
Soteleme: Tereyağı yahut zeytinyağı ile yavaşça soteleyerek tüketebilirsiniz.
Çorba: Et suyu yahut tavuk suyu ile harmanlayarak lezzetli çorbalar yapabilirsiniz.
Izgara: Yavaşça tuzlayıp ızgarada pişirerek et yemeklerinin yanında servis edebilirsiniz.
Yumurta ile: Kahvaltıda yumurta ile karıştırarak enfes bir lezzet elde edebilirsiniz.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
Toplama Bilgisi: Kuzu göbeği mantarı toplarken uzman şahıslardan yardım almanız çok kıymetlidir. Zehirli mantarlarla karıştırılmamalıdır.
İyi Pişirilmesi: Çiğ olarak tüketilmemelidir. Âlâ pişirilmediğinde sindirim problemlerine yol açabilir.
Alerji Riski: Birinci sefer tüketecekseniz az ölçüde deneyerek alerjik tepki olup olmadığını gözlemleyin.
