Yemekleri tekrar ısıtmak, israfı önlemek ve pratik bir tahlil sunmak için sıkça başvurulan bir sistemdir. Fakat kimi yiyecekler, ikinci sefer ısıtıldıklarında sıhhatinizi tehdit edebilecek ziyanlı bileşikler oluşturabilir. Hangi besinlerin tekrar ısıtıldığında toksin ürettiğini yahut besin bedelini kaybettiğini bilmek, daha sağlıklı ve inançlı bir mutfak idaresi sağlar.
1. Tavuk
Neden Ziyanlı?
Tavuk, yüksek protein içeriği nedeniyle tekrar ısıtıldığında protein yapısında değişiklikler meydana gelir. Bu, mide rahatsızlıklarına ve besin zehirlenmesine yol açabilir.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
Tavuk yemeklerini yalnızca bir defa ısıtın ve iç sıcaklığının 75°C’ye ulaştığından emin olun.
2. Pirinç
Neden Ziyanlı?
Pişmiş pirinç oda sıcaklığında uzun mühlet beklerse Bacillus cereus bakterisi üreyebilir. Bu bakteri ısıtıldığında bile yok olmayabilir.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
Pirinci çabucak soğutup buzdolabına koyun ve ısıtmadan evvel iç sıcaklığını denetim edin.
3. Ispanak ve Yeşil Yapraklı Sebzeler
Neden Ziyanlı?
Bu sebzeler yüksek nitrat içerir. Tekrar ısıtıldıklarında nitratlar nitrite dönüşebilir ve potansiyel olarak kanserojen bileşikler oluşabilir.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
Ispanak yemeklerini tek seferde tüketin ya da soğuk olarak tüketmek için saklayın.
4. Yumurta
Neden Ziyanlı?
Yumurta, yüksek protein içerdiğinden tekrar ısıtıldığında toksik bileşikler oluşturabilir ve sindirimi zorlaştırabilir.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
Haşlanmış yahut omlet üzere yumurtalı yemekleri taze tüketmeye itina gösterin.
5. Mantar
Neden Ziyanlı?
Mantar, protein yapısı ısıtıldığında değişebilen besinlerdendir. Bu, sindirim problemlerine ve mide rahatsızlıklarına neden olabilir.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
Mantar yemeklerini tek seferde tüketin yahut soğuk yemeklere ekleyin.
6. Patates
Neden Ziyanlı?
Patates, pişirildikten sonra uygun halde saklanmazsa botulinum bakterisi üreyebilir. Tekrar ısıtılması bu bakteriyi öldürmez.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
Patates yemeklerini hava geçirmez kaplarda saklayın ve en fazla 1 gün içinde tüketin.
7. Deniz Eserleri (Balık, Kabuklular)
Neden Ziyanlı?
Deniz eserleri tekrar ısıtıldığında protein yapısı değişir ve zehirlenme riski artar. Bilhassa kabuklu deniz eserleri bu hususta çok hassastır.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
Deniz eserlerini taze tüketin ve kalanları soğuk yemeklerde değerlendirin.
